Fabrication de fromages à La Chapelle-Saint-Maurice
Du lait au fromage, c’est toute une histoire !
La Ferme du Ponant propose des fromages authentiques dont seul « le petit fromager des Bauges » connaît la recette. Chaque fromage a son identité au reflet parfumé du haut de la vallée du Laudon. Et oui, l’alimentation locale, le rythme de vie reposant et le lait transformé en fromage sur place donne au lait son goût unique, que vos papilles retrouveront en fond de bouche dans tous mes fromages. Pour le reste, cela restera secret.
Les étapes de la fabrication de fromages
Pour obtenir des fromages frais et de qualité, je réalise la fabrication en plusieurs étapes :
- Préparation du lait
- Caillage ou coagulation du lait
- Travail du caillé
- Moulage et égouttage
- Salage
- Affinage
